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云南菌湯中的蛹蟲(chóng)草有毒嗎，蛹蟲(chóng)草現(xiàn)成瓶裝菌種多少錢一瓶

發(fā)布時(shí)間：2023-06-10 04:55 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：416

本文目錄一覽蛹蟲(chóng)草現(xiàn)成瓶裝菌種多少錢一瓶2，蛹蟲(chóng)草是不是食用菌3，大家誰(shuí)知道蛹蟲(chóng)草小孩能實(shí)用嗎4，過(guò)橋米線的名稱是怎么來(lái)的5，過(guò)橋米線的具體制作方法誰(shuí)知道呢6，米線的制作7，涮羊肉的調(diào)料怎么制作蛹蟲(chóng)草現(xiàn)成瓶裝菌種多少錢一瓶20元……

本文目錄一覽

1，蛹蟲(chóng)草現(xiàn)成瓶裝菌種多少錢一瓶

20元
25
每支50—200不等

云南菌湯中的蛹蟲(chóng)草有毒嗎

2，蛹蟲(chóng)草是不是食用菌

蛹蟲(chóng)草應(yīng)該屬于藥用菌，屬于保健食品。
蛹蟲(chóng)草是屬于新資源食品，關(guān)于批準(zhǔn)蛹蟲(chóng)草為新資源食品的公告（2009年 第3號(hào)）

云南菌湯中的蛹蟲(chóng)草有毒嗎

3，大家誰(shuí)知道蛹蟲(chóng)草小孩能實(shí)用嗎

能。但大致的功效不是很好。不比冬蟲(chóng)草好。 蛹蟲(chóng)草：是用蛹作為培養(yǎng)基，載入冬蟲(chóng)夏草菌而生長(zhǎng)出來(lái)的蟲(chóng)草，只是496種蟲(chóng)草中的一種。并不是冬蟲(chóng)夏草。
不行,會(huì)有不良反映

云南菌湯中的蛹蟲(chóng)草有毒嗎

4，過(guò)橋米線的名稱是怎么來(lái)的

來(lái)自于一則民間傳說(shuō)傳說(shuō)云南蒙自縣城有一書生英俊聰明，但好游玩，其妻督促他上進(jìn)，他便在南湖建書齋苦讀。妻每日送三餐至?xí)S。一日，其妻燉好雞湯，切好肉片備好米線準(zhǔn)備做飯，幼兒調(diào)皮將生肉片置于湯中，妻子撈出卻發(fā)現(xiàn)肉片已熟且味美，即攜罐提籃，送往書齋。途中妻因勞累暈倒，書生趕來(lái)時(shí)妻已醒且湯與米線完好，問(wèn)其做法后書生道：此膳可稱為過(guò)橋米線。后來(lái)書生考取了舉人，這事被當(dāng)?shù)厝罕妭鳛榧言?，過(guò)橋米線不脛而走，成云南名膳。說(shuō)到過(guò)橋米線，想必不少人都吃過(guò)，對(duì)它的鮮美味道也印象深刻?？墒沁@種食物為什么叫過(guò)橋米線呢？是因?yàn)榭梢赃^(guò)橋嗎？答案當(dāng)然不是。傳說(shuō)云南蒙自縣城有一個(gè)書生，人長(zhǎng)得很英俊，很聰明，但喜歡游玩，不愿意下功夫讀書。他有一個(gè)美麗的妻子和一個(gè)年幼的兒子，夫妻之間，感情很深。但妻子對(duì)書生喜游樂(lè)厭讀書的行為感到很憂慮。有一天，妻子對(duì)書生說(shuō)：“你終日游樂(lè)，不思上進(jìn)，難道你不想為妻兒爭(zhēng)氣嗎？”聽(tīng)了妻子的話，書生感到非常羞愧，就在南湖建了一間書齋，獨(dú)居苦讀。妻子看書生肯用心研習(xí)，便每天都把三餐送到書齋里去。過(guò)了不久，書生的學(xué)業(yè)長(zhǎng)進(jìn)很快，但人卻日漸瘦弱了。妻子看在眼里，疼在心里。一天，她宰了一只雞燉湯，她切好肉片，備好米線，準(zhǔn)備給書生做飯。誰(shuí)知年幼的兒子調(diào)皮，將生肉片置于湯中，妻子馬上攔住兒子，將湯里的肉片撈起來(lái)。這時(shí)，肉片已經(jīng)被熱湯燙熟了，她嘗了嘗，味道很好。妻子十分高興，便拎著瓦罐和籃子向書齋走去。半路上，妻子因?yàn)椴賱谶^(guò)度，暈倒在南湖橋上，書生聞?dòng)嵹s來(lái)，發(fā)現(xiàn)妻子已經(jīng)醒了過(guò)來(lái)。幸運(yùn)的是，湯和米線都沒(méi)有灑出來(lái)，但湯面被浮油罩著，沒(méi)有一絲熱氣，似乎已經(jīng)涼了，可用手一摸湯罐，還很燙手。書生感到很奇怪，便問(wèn)妻子是怎樣制作的，妻子便將經(jīng)過(guò)道來(lái)。書生感動(dòng)于妻子的悉心照顧，便將這種飲食方式起名叫過(guò)橋米線。書生在妻子的精心照料下考取了舉人，這事被當(dāng)?shù)厝罕妭鳛榧言?。從此，過(guò)橋米線這道美食不脛而走，最終成為了云南名膳之一。

5，過(guò)橋米線的具體制作方法誰(shuí)知道呢

過(guò)橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過(guò)橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。過(guò)橋米線，是云南著名的風(fēng)味小吃。過(guò)橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、里脊肉、肝、腰花、鮮魚(yú)等切成薄片，擺入小碟，米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進(jìn)餐時(shí)，以沙鍋或大湯碗盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內(nèi)，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得雪白、細(xì)嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。 米線是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。米線是云南百姓喜愛(ài)的食品之一。過(guò)去，大年初一，家家必食米線，借長(zhǎng)長(zhǎng)的米線，祝愿幸福長(zhǎng)久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩時(shí)，也常吃涼拌的米線，當(dāng)?shù)刂V曰； “三月三．耍西山，吃涼米線?！?米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。至于你要自己做的話，貼一下做法～原 料 雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚(yú) 肉 、 水 發(fā) 魷 魚(yú) 、 油 發(fā) 魚(yú) 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 各 20 克 ， 水 發(fā) 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ， 米 線 200 克 。 制 法 把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤 ； 其 余 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼 后 切 段 裝 盤 ； 香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燒 過(guò) 的 米 線 一 同 上 桌 ； 雞 油 燒 至 7 成 熱 時(shí) 裝入 碗 中 ， 倒 入 燒 開(kāi) 的 清 湯， 加 調(diào) 料 上 桌 ； 吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米 線 ， 撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。 另一個(gè)： 原材料: 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。 將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤中。 3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

6，米線的制作

云南瀘西涼米線的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：云貴菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味    工藝：拌 云南瀘西涼米線的制作材料：主料：秈米粉（排米粉）200克輔料：雞肉10克,白蘿卜3克,紅蘿卜3克,韭菜3克,木耳(水發(fā))2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,雞蛋10克,芝麻1克,花生仁（炒）1克調(diào)料：甜醬油3克,醬油3克,花椒油1克,辣椒油2克,蔥汁2克,姜汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克 教您云南瀘西涼米線怎么做，如何做云南瀘西涼米線才好吃1. 雞肉（熟）、紅、白蘿卜、海蜇、木耳分別切絲；2. 韭菜、香菜洗凈切段；3. 米線用涼開(kāi)水洗后瀝干水分，裝入碗中；4. 放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋（擺好）；5. 食用時(shí)拌勻入味即可。 小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。 海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食?；ㄉ剩ǔ矗簩?duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。 過(guò)橋米線的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：云貴菜 過(guò)橋米線的制作材料： 主料：光肥母雞半只（約750克）,光老鴨半只（約750克）,豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1．5克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。 過(guò)橋米線的特色： 湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。教您過(guò)橋米線怎么做，如何做過(guò)橋米線才好吃 1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。  2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤中。  3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。  4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃
云南過(guò)橋米線制作方法 原料配方： 上等秈米（多少不限，制米線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉里脊、生鮮魚(yú)、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過(guò)橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。 制作方法： 1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。 2、將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 3、將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi)。 4、用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮小時(shí)左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。 制湯方法： 將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)?，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開(kāi)，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥?，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。 鮮料制法： 遠(yuǎn)用淡水魚(yú)，以嫩無(wú)腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚(yú)片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi)，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。 吃時(shí)米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地?zé)釡耄姹仨氂幸粚臃饷嬗?，湯溫較高）燙熟，再夾進(jìn)米線配鮮料吃。

7，涮羊肉的調(diào)料怎么制作

最簡(jiǎn)單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略） 再爛一點(diǎn)的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯(cuò)的） 火鍋調(diào)料DIY—— 冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。 自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂(lè)趣呢。 現(xiàn)介紹幾種調(diào)料，愿君不妨一試。 （一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。 自制東來(lái)順?shù)倘釦[精彩]@ 非典時(shí)期，俺又孤家寡人，吃飯成了問(wèn)題，雖說(shuō)剛開(kāi)始還敢冒死坐在空蕩的大堂里涮肉，享受富豪般的專門服務(wù)（沒(méi)別的桌了 :D ），但現(xiàn)在飯館都歇業(yè)了，只能跟家吃了，除了糖伴西紅柿不會(huì)其它的菜了，象樣的一頓飯，那就是涮肉了 不同于南方的涮肉，北方的涮肉，配料及肉菜其實(shí)很簡(jiǎn)單， 東來(lái)順原裝標(biāo)配看這里： http://www.donglaishun.com/character.html [color=brown]調(diào)料香[/colord]：東來(lái)順?shù)萄蛉饨?jīng)久不衰，與調(diào)料香是分不開(kāi)的。東來(lái)順?shù)萄蛉獾恼{(diào)料，包含了"辛、辣、鹵、糟、鮮"的成分，構(gòu)成了獨(dú)特的香味。東來(lái)順?shù)萄蛉庹{(diào)料構(gòu)了成五味調(diào)和：甘——芝麻醬、花生醬；咸——醬油、醬豆腐；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油。同時(shí)，魚(yú)露特有的魚(yú)腥味與羊肉本身的香味結(jié)合起來(lái)，又形成了獨(dú)特的鮮香味。 [color=brown]底湯鮮[/colord]：傳統(tǒng)東來(lái)順火鍋使用清湯，底料包括海米、蔥花、姜片、口蘑湯。其中，口蘑湯發(fā)揮著不可忽視的作用，與海米結(jié)合，使火鍋湯味道鮮美。 [color=darkred]DIY 自制，嘿嘿[/colord] 8) ，就是簡(jiǎn)化版，摘錄如下 調(diào)料： 1：芝麻醬，醬豆腐，韭菜花，蝦油，香菜（俺的配置） 2：香油，蒜 3：醬油 4：蠔油 鍋底： 蔥，姜片，西紅柿，枸杞，草參片，紅棗，蝦皮，一點(diǎn)食用油 鍋?zhàn)樱褐挥须婂佔(zhàn)钍∈聝毫? 主料：當(dāng)然羊肉片了，如果沒(méi)有，那就用冰箱凍成塊狀，刀砍或者削皮刀切，或者鋒利的刀，一刀一刀的在鮮肉上割出易熟小條就好（沒(méi)切過(guò)肉，應(yīng)該感覺(jué)比較爽吧，最好找郁悶的人來(lái)干這事兒 :shock::evil: ） 其實(shí)還可以放很多東西進(jìn)去煮，自己發(fā)揮了，菜，肉，蛋，面條... 總之，好像沒(méi)有什么不能放進(jìn)去煮的
——南北火鍋大比拼—— 寒風(fēng)乍起，火鍋便成了人們喜愛(ài)的時(shí)令佳肴，紛紛登上餐桌。 我國(guó)許多地區(qū)都有吃火鍋的習(xí)慣。吃火鍋因地方不同而各具特色，品味風(fēng)俗各異的火鍋，便可領(lǐng)略到我國(guó)食苑上的五彩繽紛。 下面介紹幾種特色火鍋。 ——東北白肉火鍋—— 白肉火鍋是一種標(biāo)準(zhǔn)的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細(xì)粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時(shí)還可配上蟹肉、血湯，風(fēng)味濃厚。 ——北京羊肉火鍋—— 北京人最愛(ài)吃羊肉火鍋。 其吃法簡(jiǎn)單，但蘸肉片的調(diào)料講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。 如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。 ——蘇杭菊花火鍋—— 傳說(shuō)菊花火鍋是慈禧太后首創(chuàng)的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特。 其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。 在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚(yú)片等等生料投入，過(guò)1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。 ——浙江八生火鍋—— 八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。 享用時(shí)，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用。 此菜原料精細(xì)，制法別致，素葷搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味絕佳。 ——四川毛肚火鍋—— 毛肚火鍋是以毛肚為主料而得名。 其特點(diǎn)是麻辣醇香可口，風(fēng)味獨(dú)特。 毛肚火鍋的配料有雞湯、雞爪、海參、豬肚、肉皮、黃豆芽等。 其湯料更講究，多采用新鮮骨頭熬的湯汁，也有用毛肚湯的。 ——云南滇味火鍋—— 滇味火鍋具有典型的云南風(fēng)味，其特點(diǎn)是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚(yú)肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。 吃時(shí)蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無(wú)窮。 ——湖南臘味火鍋—— 以臘魚(yú)、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。 其制法是將臘味制品過(guò)水后過(guò)油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨(dú)特，醇香可口。 ——湘西狗肉火鍋—— 湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。 狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時(shí)經(jīng)過(guò)多次焯水，并投入近20種藥材和調(diào)料，因此只感到狗香撲鼻，全無(wú)腥膻氣，而且辣得過(guò)癮，鮮得“剎渴”。 烹調(diào)前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來(lái)更加滋補(bǔ)可口。 ——廣東海鮮火鍋—— 廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚(yú)、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚(yú)、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。 吃時(shí)先將各種海鮮依次倒入沒(méi)油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無(wú)比。 ——臺(tái)灣沙茶火鍋—— 臺(tái)灣最流行的是沙茶火鍋，用沸湯將鮮菜和薄生肉片氽熟，調(diào)上沙茶醬、醬油等佐料，口感極佳。 此外，還有四川的紅湯火鍋、清湯火鍋，北京的白肉火鍋，上海的什錦火鍋，杭州的三鮮火鍋，湖北的野味火鍋，貴州的酸湯火鍋，揚(yáng)州的三鮮火鍋，武漢的啤酒鴨火鍋，南京的魚(yú)頭豆腐火鍋，香港的云吞火鍋，臺(tái)灣的鴛鴦湯火鍋等，也都名聞遐邇，千滋百味，鮮香誘人， 從而構(gòu)成了中華民族烹飪文化的燦爛一頁(yè)。
——異域火鍋精彩紛呈—— 瑞士火鍋制作時(shí)先以蒜涂抹鍋?zhàn)拥撞?，再放入瑞士著名的Emmental和Gruyete兩種忌司，添加少許的白酒、豆蔻粉、玉米粉等調(diào)料烹制即成。 食用時(shí)叉著面包蘸鍋里的忌司濃湯吃，香濃可口，是歐洲人喜愛(ài)的瑞士名菜之一。 意大利火鍋用的主料是牛肉片、雞片、火腿、豬排肉、蝦仁等，配料用的是菠菜、洋蔥、黃油等。 制作時(shí)先將火鍋燒熱后，放入菠菜、洋蔥，再放入牛肉片、雞片、火腿、豬排肉，吃時(shí)放入蝦仁，以保鮮味。 法國(guó)火鍋起源于法國(guó)鄉(xiāng)間的布根地火鍋，系在直接燒滾一鍋熱油后，叉上牛肉塊、羊肉塊、雞肉塊，放入鍋內(nèi)快速翻炸，并蘸上特制蛋黃醬、芥末醬、黑胡椒醬、咖喱醬、酸奶酪醬，口味非常獨(dú)特。 印尼火鍋?zhàn)顬橹氖淄啤翱о疱仭?，其所用佐料全是本土的特產(chǎn)咖喱、番汁、椰子粉以及香料等，涮的原料有魚(yú)頭、草蝦、雞肉、牛肉等，鍋底為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。 越南火鍋有越式火鍋、沙茶火鍋，其食料和一般中式火鍋大同小異，主要差別在于運(yùn)用特制的魚(yú)露蘸醬。其制作是將魚(yú)經(jīng)過(guò)特殊處理，提煉出魚(yú)汁，再加香料調(diào)制而成，風(fēng)味獨(dú)特。 韓國(guó)火鍋?zhàn)顐鹘y(tǒng)的為“石頭火鍋”大有“辣死人不償命”的韓國(guó)“味道”。這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等全辣的調(diào)味料，上面蓋滿了肉塊和肥雞塊，吃時(shí)會(huì)辣出大汗、辣出眼淚、辣出快樂(lè)、辣出情趣。 泰國(guó)火鍋地處熱帶的泰國(guó)，其曼谷常溫可在33攝氏度上下，然而街上卻常見(jiàn)有“火鍋店”。店內(nèi)還有許多人圍著一個(gè)火爐吃“火鍋”。 只見(jiàn)一盤盤牛肉片、羊肉片、魚(yú)蛋、魚(yú)片、魷魚(yú)、豆腐、生菜、粉絲擺滿臺(tái)，人們蘸著很辛辣的辣醬大吃起來(lái)，吃得津津有味并不感到燠熱。 泰國(guó)人在比較正式的宴席中，喜用“火鍋”，一邊吃“火鍋”一邊喝“冰茶”和冷飲小吃，說(shuō)這是“冰炭結(jié)合”，倒也別有一番情趣。 日本火鍋一般分兩種，一種是PochiPochi，就是我們平時(shí)吃的火鍋，把葷素菜品放在一鍋湯里涮著吃； 還有一種是Sugiyagi，就是一個(gè)小平底鍋，放入黃油和各類香料先炒一下，然后將肉和蔬菜倒進(jìn)去翻炒，加醬油和少許水，然后撈出來(lái)吃。 朝鮮火鍋以“酸菜白膘”為標(biāo)準(zhǔn)，以木炭火煮食，熬的湯為海參湯，酸菜用鹽水浸泡，濾干腌泡而成，吃時(shí)再配以血腸、蛤蜊等，吃起來(lái)十分爽口。 還有類似四川火鍋的“天使火盆”，原料由魚(yú)、肉、青菜和豆腐組成，上面再澆上牛肉高湯和調(diào)料。 這些配料都放在一個(gè)銅碗里，銅碗架在火盆上?；鹋枥锸侨贾哪咎浚蚨妹疤焓沟幕鹋琛?。 ——吃火鍋之不宜人群—— 在寒冷的冬季里，親朋好友們相聚在一起，或在家中吃火鍋或在餐館里吃火鍋，確實(shí)是件氣氛活躍、令人快活的事情。 然而，并非所有的人都能吃火鍋。 患有痛風(fēng)病的人： 因?yàn)榛疱佒泻写罅康泥堰?，吃之?huì)誘發(fā)“痛風(fēng)病”。 患有嚴(yán)重腎臟病、高血壓病的人： 因?yàn)榛疱佒械拟c離子和鉀離子的含量較高，吃之或?qū)δI臟不利，或會(huì)增高血壓。 患有膽囊炎的人： 因?yàn)樘湍伝蚋咧绢惖幕疱伻菀渍T發(fā)急性膽囊炎。 患有痤瘡、痔瘡、肛裂、慢性咽炎、胃病、常流鼻血和牙齦出血的人： 不能吃麻辣之類的火鍋；如吃其他種類火鍋時(shí)，也一定要用清淡的調(diào)味料品，堅(jiān)決不去用辣椒醬之類的刺激性大的調(diào)味料品。 患有糖尿病、高血脂病的人： 因?yàn)榛疱伒牡诇蠖鄶?shù)含有大量的諸如豬油、牛油和羊油等的動(dòng)物高油脂物質(zhì)，而火鍋的配菜中如豬肉、牛肉、羊肉等肉類，以及各種含肉類的丸子或各種油炸的丸子，大多數(shù)也含有很高的油脂；吃之會(huì)大大地影響對(duì)病癥的治療效果。 另外，由于火鍋因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的燒煮，其湯中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量就會(huì)很高，而它們對(duì)人體卻是十分有害的。 因此，吃完火鍋后千萬(wàn)不要在剩下的湯中泡方便面或者下水餃、餛飩什么的，以免吃后對(duì)身體不利，誘發(fā)一些毛病。
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