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哈木胡辣湯，胡辣湯怎樣做的

發(fā)布時(shí)間：2022-07-30 04:24 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：393

胡辣湯怎樣做的胡辣湯，又名糊辣湯，是中國(guó)北方早飯中常見的湯類食品。常見于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，其特點(diǎn)是微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道上口，10分合適配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。胡辣湯-家常胡辣湯的制作制作原料主料：羊肉(熟)750克小麥面粉1000克粉皮50……

1，胡辣湯怎樣做的

胡辣湯，又名糊辣湯，是中國(guó)北方早飯中常見的湯類食品。常見于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，其特點(diǎn)是微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道上口，10分合適配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。 胡辣湯 - 家常胡辣湯的制作制作原料主料：羊肉(熟)750克 小麥面粉1000克 粉皮500克 豆腐(150克 菠菜250克輔料：海帶(鮮)100克調(diào)料：胡椒粉10克 子姜20克 5香粉7克 鹽10克 香醋100克 香油100克[3]烹飪方法1. 鍋內(nèi)放油置火上燒45成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；2. 蒸羊肉切成小骰子?。?. 粉皮泡軟后切段；4. 海帶漲發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去黏液，再用清水浸泡；5. 油炸豆腐切成絲；6. 菠菜揀去黃葉，削根、洗凈，切成2.5厘米段；7. 鮮姜洗凈切成米粒狀；8. 面粉放入盆內(nèi)，用清水約1000毫升和成軟面團(tuán)，用手蘸漓水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然后兌入清水輕捂輕溺，至面水發(fā)調(diào)時(shí)換上清水再洗；9. 如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將面筋溺攏在1起拿出，浸泡在清水盆內(nèi)；10. 鍋內(nèi)添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；11. 然后添些涼水使湯鍋呈小開狀，將面筋掂起，雙手抖成大薄片，漸漸地在鍋內(nèi)涮成面筋穗；12. 鍋大開后，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀胡，徐徐勾入鍋內(nèi)，待稀稠均勻，放入5香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成；13. 食用時(shí)淋入香醋、香油。
要有胡椒面花椒面海帶黃豆炸豆腐淀粉鹽味精或雞精等
就是把配料弄起放1起
超市有賣的方便裝！
現(xiàn)在有那個(gè)湯包，所有的原料都有
這是河南那邊的

哈木胡辣湯

2，和靜縣美食

和靜縣美食有土爾扈特餡餅、金戈壁紅棗、牦牛肉、巴音布魯克蘑菇、二二三團(tuán)蘋果等。1、土爾扈特餡餅：這種餡餅用白面或蕎麥面所做，多為牛羊肉餡，皮薄如紙，噴香可口，素有“漢人的餃子，蒙古人的餡餅”之說。在新疆巴音布魯克草原上生活的蒙古族人有一道拿手的美食土爾扈特餡餅。2、金戈壁紅棗：金戈壁紅棗接受的日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，來自萬畝生態(tài)園林；接受有機(jī)肥，冰川雪水的灌溉，在樹上自然吊干，其特點(diǎn)是香脆甜。3、牦牛肉：新疆牦牛肉乳味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是有機(jī)食品。牦牛為肉、乳、役毛絨兼用品種。適應(yīng)高寒草原嚴(yán)酷的自然條件，抗逆性強(qiáng)，耐粗飼、易管理。4、巴音布魯克蘑菇：巴音布魯克美麗風(fēng)景因它獨(dú)特性和自然性受地各地游客喜愛，更因綠色、環(huán)保、自然是受到越來越多食客青睞，每逢盛夏，各地游客、食客慕名相約來巴音布魯克采蘑菇，促使“巴音布魯克蘑菇”迅速緊俏和價(jià)格一路上揚(yáng)，更有牧民一到夏季就放棄工作專門成立“巴音布魯克蘑菇”采集隊(duì)，收集和專業(yè)采摘巴音布魯克蘑菇來提高自已收入。5、二二三團(tuán)蘋果：新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第二師二二三團(tuán)位于天山支脈南麓，焉耆盆地西北部和靜縣哈木胡提鎮(zhèn)。哈木呼提，蒙古語，意為長(zhǎng)堿蓬草的地方，團(tuán)場(chǎng)的14個(gè)連隊(duì)分布在開都河（西游記中的通天河）流域。蘋果種植基地建在天山南緣扇緣北端地帶，坐北向南，遮風(fēng)向陽，土質(zhì)砂性大，滲透性強(qiáng)，水位低，鹽堿輕，小區(qū)氣候十分明顯，具有冬冷夏熱，春曖秋涼，四季分明，光照充足，熱量豐富，晝夜溫差大等氣候特點(diǎn)，

哈木胡辣湯

3，胡辣湯是河南人發(fā)明的還是陜西人發(fā)明的

和靜縣美食有土爾扈特餡餅、金戈壁紅棗、牦牛肉、巴音布魯克蘑菇、二二三團(tuán)蘋果等。1、土爾扈特餡餅：這種餡餅用白面或蕎麥面所做，多為牛羊肉餡，皮薄如紙，噴香可口，素有“漢人的餃子，蒙古人的餡餅”之說。在新疆巴音布魯克草原上生活的蒙古族人有一道拿手的美食土爾扈特餡餅。2、金戈壁紅棗：金戈壁紅棗接受的日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，來自萬畝生態(tài)園林；接受有機(jī)肥，冰川雪水的灌溉，在樹上自然吊干，其特點(diǎn)是香脆甜。3、牦牛肉：新疆牦牛肉乳味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是有機(jī)食品。牦牛為肉、乳、役毛絨兼用品種。適應(yīng)高寒草原嚴(yán)酷的自然條件，抗逆性強(qiáng)，耐粗飼、易管理。4、巴音布魯克蘑菇：巴音布魯克美麗風(fēng)景因它獨(dú)特性和自然性受地各地游客喜愛，更因綠色、環(huán)保、自然是受到越來越多食客青睞，每逢盛夏，各地游客、食客慕名相約來巴音布魯克采蘑菇，促使“巴音布魯克蘑菇”迅速緊俏和價(jià)格一路上揚(yáng)，更有牧民一到夏季就放棄工作專門成立“巴音布魯克蘑菇”采集隊(duì)，收集和專業(yè)采摘巴音布魯克蘑菇來提高自已收入。5、二二三團(tuán)蘋果：新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第二師二二三團(tuán)位于天山支脈南麓，焉耆盆地西北部和靜縣哈木胡提鎮(zhèn)。哈木呼提，蒙古語，意為長(zhǎng)堿蓬草的地方，團(tuán)場(chǎng)的14個(gè)連隊(duì)分布在開都河（西游記中的通天河）流域。蘋果種植基地建在天山南緣扇緣北端地帶，坐北向南，遮風(fēng)向陽，土質(zhì)砂性大，滲透性強(qiáng)，水位低，鹽堿輕，小區(qū)氣候十分明顯，具有冬冷夏熱，春曖秋涼，四季分明，光照充足，熱量豐富，晝夜溫差大等氣候特點(diǎn)，

哈木胡辣湯

4，胡辣湯的做法和配料

材料3－4人量：熟牛腱肉80g（最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱）面粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g花生米20-30粒（生的，最好是紅皮小花生米）干黃花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只大蔥白1小段約15g（斜切片）油、醬油各2茶匙10ml鹽、雞精各1/2茶匙3g白胡椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml做法1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動(dòng)水洗凈。再將黃花菜切3cm長(zhǎng)小段，木耳切2mm寬細(xì)絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。2、面粉用少許水合成面團(tuán)（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個(gè)面團(tuán)都浸泡在水中）。3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。4、反復(fù)抓洗泡好的面團(tuán)和泡面團(tuán)的水，當(dāng)面團(tuán)體積縮至原來的1/2，顏色變深時(shí)面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應(yīng)沒有另外添加或減少，并留下備用。5、將洗好的面筋團(tuán)分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個(gè)加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動(dòng)后，再加入泡發(fā)的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時(shí)針充分?jǐn)噭?dòng)均勻。再次沸騰時(shí)調(diào)入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續(xù)煮3分鐘后即可，盛入湯盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。小訣竅1、因?yàn)辂u牛腱肉和醬油中都有鹽分，出鍋前先嘗味道再根據(jù)個(gè)人口味放鹽。2、醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹飪加熱過程中調(diào)入。3、胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為：煮花生用的清水，后來調(diào)入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。材料海帶，木耳，豆芽，豆腐絲，筍絲，胡蘿卜絲，芹菜，香菜，生姜一大塊，料酒，生姜片，雞蛋一個(gè)打散，水淀粉，2大勺胡椒粉，少許鹽做法1、雞骨頭洗干凈，綽水后，放進(jìn)湯鍋，添半鍋水，放料酒、生姜片煮20分鐘，撈出骨頭晾涼。把肉絲啊，筋啊，都拆下來！骨頭么，當(dāng)然是毫不留情滴——扔就一個(gè)字?。。?、雞蛋一個(gè)打散，水淀粉提前用冷水調(diào)好。3、事前熬好的雞湯里先放雞肉絲，幾大片生姜，先放配菜里的海帶木耳(提前兩個(gè)小時(shí)用水發(fā)好)、豆芽，熬至豆芽的頭瓣比較酥了，放筍絲、胡蘿卜絲、芹菜，湯里調(diào)2大勺胡椒粉、少許鹽，燒至大開，水淀粉攪勻緩緩注入湯中，筷子在湯里緩緩攪動(dòng)哈，湯變粘稠時(shí)，將蛋液（手要提高一點(diǎn)）緩緩注入湯中，筷子在湯里緩緩攪動(dòng)，撒上香菜即可。
菜譜做法：1.將肉，海帶，千張分別切絲，小蔥切丁備用2.生粉加少許水化開3.鍋里放油燒熱放肉絲小火翻炒一分鐘左右加入美味鮮接著翻炒幾下后，加入海帶開中火繼續(xù)翻炒2分鐘左右(海帶炒出香味)4.加入水5.燒開后加入千張絲和鹽拌均勻6.再燒開后加入調(diào)好的生粉水?dāng)嚢璩蓾獬頎?.加入雞蛋液攪拌燒開8.倒入盆中，上面撒上蔥花，淋上香油9.拌勻即可食用

5，胡辣湯怎么做

和面一塊，醒發(fā)30分鐘. 醒好后，加水開始揉面。揉啊揉，抓啊抓，待水至牛奶色，將水放好備用. 將成面筋狀的面團(tuán)撈出，上鍋大火蒸10分鐘. 蒸好后，取適量切成小塊備用. 架鍋，放入花生米、海帶煮大火煮10分鐘。 倒入面筋，再煮至大開。 倒入剛才洗面的水，加適量鹽。煮開后就行了。盛碗放醋和胡椒面就可以吃了。
3－4人量：熟牛腱肉80g（最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱）面粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g花生米20-30粒（生的，最好是紅皮小花生米）干黃花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只大蔥白1小段約15g（斜切片）油、醬油各2茶匙10ml鹽、雞精各1/2茶匙3g白胡椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml做法1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動(dòng)水洗凈。再將黃花菜切3cm長(zhǎng)小段，木耳切2mm寬細(xì)絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。2、面粉用少許水合成面團(tuán)（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個(gè)面團(tuán)都浸泡在水中）。3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。4、反復(fù)抓洗泡好的面團(tuán)和泡面團(tuán)的水，當(dāng)面團(tuán)體積縮至原來的1/2，顏色變深時(shí)面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應(yīng)沒有另外添加或減少，并留下備用。5、將洗好的面筋團(tuán)分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個(gè)加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動(dòng)后，再加入泡發(fā)的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時(shí)針充分?jǐn)噭?dòng)均勻。再次沸騰時(shí)調(diào)入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續(xù)煮3分鐘后即可，盛入湯盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。小訣竅1、因?yàn)辂u牛腱肉和醬油中都有鹽分，出鍋前先嘗味道再根據(jù)個(gè)人口味放鹽。2、醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹飪加熱過程中調(diào)入。3、胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為：煮花生用的清水，后來調(diào)入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。材料牛肉粒，粉絲，海帶，面筋皮，糊辣湯料，香菜做法1.把原料放入鍋中煮開，2.調(diào)料用涼開水?dāng)嚢杈鶆?，倒入鍋中，一起攪拌一下，等鍋開了放入香菜就好了。吃的時(shí)候放入醋和香油，味道就更正宗拉。用料冬筍罐頭1個(gè)，胡蘿卜1根，油豆腐50克，高湯1000毫升，辣椒醬少許，精鹽、雞精、胡椒粉各適量。做法1、冬筍洗凈控水，切片。2、油豆腐切塊，胡蘿卜洗凈切條。3、鍋中加色拉油燒熱，下辣椒醬、油豆腐略炒，倒入適量高湯煮沸，下入冬筍、胡蘿卜，調(diào)入精鹽、雞精、胡椒粉煮15分鐘即可。材料海帶，木耳，豆芽，豆腐絲，筍絲，胡蘿卜絲，芹菜，香菜，生姜一大塊，料酒，生姜片，雞蛋一個(gè)打散，水淀粉，2大勺胡椒粉，少許鹽做法1、雞骨頭洗干凈，綽水后，放進(jìn)湯鍋，添半鍋水，放料酒、生姜片煮20分鐘，撈出骨頭晾涼。把肉絲啊，筋啊，都拆下來！骨頭么，當(dāng)然是毫不留情滴——扔就一個(gè)字?。。?、雞蛋一個(gè)打散，水淀粉提前用冷水調(diào)好。3、事前熬好的雞湯里先放雞肉絲，幾大片生姜，先放配菜里的海帶木耳(提前兩個(gè)小時(shí)用水發(fā)好)、豆芽，熬至豆芽的頭瓣比較酥了，放筍絲、胡蘿卜絲、芹菜，湯里調(diào)2大勺胡椒粉、少許鹽，燒至大開，水淀粉攪勻緩緩注入湯中，筷子在湯里緩緩攪動(dòng)哈，湯變粘稠時(shí)，將蛋液（手要提高一點(diǎn)）緩緩注入湯中，筷子在湯里緩緩攪動(dòng)，撒上香菜即可。

6，胡辣湯怎么做簡(jiǎn)單做法

一般做法先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據(jù)說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。）　河南肉丁胡辣湯【原料】　（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克?！竟に嚒俊》譃樵霞庸ぁ⑾疵娼?、制湯三道工序。（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅环燮づ蒈浐笄谐山z；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削 根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。（3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。陜西胡辣湯【原料】　材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎(chǔ)上改進(jìn) 的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油?！咀龇ā俊≈谱骱睖紫纫幸豢?.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時(shí)令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長(zhǎng)豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方（好像有牛油之類的），加入適量的淀粉或面粉（還是成本原因）用木鏟不停地?cái)噭?dòng)至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時(shí)可依個(gè)人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。\【用料】　面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克?！咀龇ā浚?、把鹽摻入面粉中，加少許水?dāng)嚾喑蓤F(tuán)，然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。2、鍋置火上加水燒開，放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成?！撅L(fēng)味特點(diǎn)】：粘稠如粥，酸辣可口。
胡辣湯的做法步驟1和面一塊，抄醒發(fā)30分鐘。襲2醒好后，加水開始2113揉面。3揉啊揉，抓啊抓，待水至牛奶色，將水放好備用。4將成面筋狀的面團(tuán)撈出，上鍋大火蒸10分鐘。5蒸好后，取適量5261切成小塊備用。6架鍋，放入花生米4102、海帶煮大火煮10分鐘7倒入面筋，再煮至1653大開8倒入剛才洗面的水，加適量鹽9煮開后就行了。盛碗放醋和胡椒面就可以吃了。
制作過程1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料來、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。2、待鍋中水燒開后，放入羊自肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋百中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制度5分鐘即成。3、起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。

7，版胡辣湯怎么做好吃簡(jiǎn)單版胡辣湯的家常做法

簡(jiǎn)單版胡辣湯第一步： 所需材料。第二步： 豆腐皮切菱形塊。第三步： 將所有材料清洗干凈，切碎備用。白菜葉和根部分開放，小蔥根部和葉子分開放，菜花用開水燙一下瀝干水分備用。第四步： 炒鍋少量油燒熱，先將小蔥根部倒入翻炒香，然后放入瀝干水分的菜花翻炒。第五步： 加入白菜根部翻炒勻，再放入西葫蘆翻炒。第六步： 加入豆腐皮翻炒。第七步： 最后加入白菜葉部和肉丸翻炒勻，加入適量生抽和鹽繼續(xù)翻炒入味。第八步： 翻炒兩三分鐘后加入適量白胡椒粉翻炒勻。第九步： 所有菜都入味白胡椒后，倒入適量水，加入幾滴老抽上色，將菜煮至完全熟。第十步： 玉米淀粉加少量水?dāng)嚢栝_。11. 倒入煮熟的菜中勾芡，撒入小蔥葉子。如果覺得胡椒味不夠，可在加入適量白胡椒粉，煮開熬制兩三分鐘即可。12. 熱乎乎的胡辣湯出鍋了
主料西葫蘆260克菜花200克大白菜150克白豆腐皮150克輔料油適量鹽適量生抽適量老抽適量白胡椒粉兩大勺肉丸15個(gè)小蔥3根玉米淀粉適量步驟1.所需材料。2.豆腐皮切菱形塊。3.將所有材料清洗干凈，切碎備用。白菜葉和根部分開放，小蔥根部和葉子分開放，菜花用開水燙一下瀝干水分備用。4.炒鍋少量油燒熱，先將小蔥根部倒入翻炒香，然后放入瀝干水分的菜花翻炒。5.加入白菜根部翻炒勻，再放入西葫蘆翻炒。6.加入豆腐皮翻炒。7.最后加入白菜葉部和肉丸翻炒勻，加入適量生抽和鹽繼續(xù)翻炒入味。8.翻炒兩三分鐘后加入適量白胡椒粉翻炒勻。9.所有菜都入味白胡椒后，倒入適量水，加入幾滴老抽上色，將菜煮至完全熟。10.玉米淀粉加少量水?dāng)嚢栝_。11.倒入煮熟的菜中勾芡，撒入小蔥葉子。如果覺得胡椒味不夠，可在加入適量白胡椒粉，煮開熬制兩三分鐘即可。12.熱乎乎的胡辣湯出鍋了。
一般做法先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據(jù)說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。）　河南肉丁胡辣湯【原料】　（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克?！竟に嚒俊》譃樵霞庸ぁ⑾疵娼?、制湯三道工序。（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅?；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削 根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。（3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。陜西胡辣湯【原料】　材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎(chǔ)上改進(jìn) 的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油?！咀龇ā俊≈谱骱睖紫纫幸豢?.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時(shí)令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長(zhǎng)豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方（好像有牛油之類的），加入適量的淀粉或面粉（還是成本原因）用木鏟不停地?cái)噭?dòng)至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時(shí)可依個(gè)人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。\【用料】　面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。【做法】：1、把鹽摻入面粉中，加少許水?dāng)嚾喑蓤F(tuán)，然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。2、鍋置火上加水燒開，放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成?！撅L(fēng)味特點(diǎn)】：粘稠如粥，酸辣可口。

8，胡辣湯這么做啊 好吃嗎

制作方法 河南胡辣湯做法原料 ：先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據(jù)說正宗的還要家藥材。。不得而知） 陜西胡辣湯做法原料：材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎(chǔ)上改進(jìn)的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿一個(gè)陀陀饃，這陀陀是回民常見的面食，一個(gè)面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真?zhèn)€扎實(shí)。掰開了泡進(jìn)湯里，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個(gè)拇指第一節(jié)大小也就差不多了，按個(gè)人喜好而定 河南肉丁糊辣湯的制作方法如下： 〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。 〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。 （１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。 （2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。 （3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。 陜西回民肉丸胡辣湯的制作： [編輯本段] 肉丸糊辣湯做法一： 制作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時(shí)令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長(zhǎng)豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方（好像有牛油之類的），加入適量的淀粉或面粉（還是成本原因）用木鏟不停地?cái)噭?dòng)至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時(shí)可依個(gè)人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。 糊辣湯不是常見的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃 我在西安吃的大多是一做法，我找到第2種做法，供大家參考。 肉丸糊辣湯做法二：用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點(diǎn)面粉（千萬不可多加）拌好，淹半個(gè)小時(shí)或是10分鐘。泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手?jǐn)D的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時(shí)候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時(shí)候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個(gè)湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。 肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。 無論您按那類做出來肉丸胡辣湯，最后再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯里，更是地道！是又香又辣絕對(duì)過癮！
呵呵.有的愛喝,有的不愛喝,跟根據(jù)個(gè)人的口味,
主輔料 面粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個(gè)（生的）。 調(diào)料 精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。 制法 將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動(dòng)為宜，隔20分鐘順一個(gè)方向攪3分鐘，叫－3次后面團(tuán)比較有勁后，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團(tuán)，直至成面筋，后放在碗中加水醒著，洗過面筋的水待用。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗后切末。雞蛋黃吊皮后切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將面筋拉成薄餅后，在開水中來回蕩，使面筋成絲后落入鍋中。將洗面筋的水?dāng)噭?，徐徐勾入鍋?nèi)。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。 羊肉胡辣湯 主輔料 熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。 調(diào)料 精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。 制法 將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟后切成絲。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，用開水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗后，將洗面筋沉淀的面芡（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、姜末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。 烹調(diào)提示 洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把面筋洗好。勾芡時(shí)要邊勾邊用手勺攪動(dòng)湯鍋，使其面芡勾得均勻。

9，胡辣湯的做法

胡辣湯 原料：海帶、生花生米、油豆腐泡、粉條、火腿腸。 先把海帶切成條，花生米洗凈。放入燒開的水中，小火煮一個(gè)小時(shí)，放些醋，海帶會(huì)熟的塊些。 這時(shí)放入胡辣湯最關(guān)鍵的調(diào)料，辣椒粉跟黑胡椒粉。胡椒粉一定要放得夠量，味道才能出來，可以一邊放一邊嘗味道。 到海帶跟花生米都軟面了的時(shí)候，再放入油豆腐泡，可以放一些牛肉沫，或是豆腐皮之類的，加一些鹽入味，稍煮幾分鐘，再放入粉條，煮到粉條一夾即碎，最后放入切好的火腿片。 最后也是比較關(guān)鍵的，就是勾芡，放一些雞粉，然后用水淀粉勾芡，小火，一邊倒入水淀粉一邊輕輕攪拌，到合適的粘綢度即可！
樓上那位說的對(duì)
河南胡辣湯做法： 　 先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據(jù)說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。） 河南肉丁糊辣湯的制作方法如下： 　 〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。 〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。 　 （１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。 　 （2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。 　 （3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。 陜西回民肉丸胡辣湯制作方法： 　 陜西胡辣湯做法原料：材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎(chǔ)上改進(jìn)的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿一個(gè)陀陀饃，這陀陀是回民常見的面食，一個(gè)面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真?zhèn)€扎實(shí)。掰開了泡進(jìn)湯里，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個(gè)拇指第一節(jié)大小也就差不多了，按個(gè)人喜好而定。。。。。。。。 肉丸糊辣湯做法一： 　 制作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時(shí)令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長(zhǎng)豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方（好像有牛油之類的），加入適量的淀粉或面粉（還是成本原因）用木鏟不停地?cái)噭?dòng)至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時(shí)可依個(gè)人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。 糊辣湯不是常見的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃 　 我在西安吃的大多是一做法，我找到第2種做法，供大家參考。 肉丸糊辣湯做法二： 　　用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點(diǎn)面粉（千萬不可多加）拌好，淹半個(gè)小時(shí)或是10分鐘。泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手?jǐn)D的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時(shí)候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時(shí)候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個(gè)湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。 　 肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。 　 無論您按那類做出來肉丸胡辣湯，最后再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯里，更是地道！是又香又辣絕對(duì)過癮！ 另外，提示的是優(yōu)質(zhì)肉丸糊辣湯的特點(diǎn)如下： 一: 聞： 就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味. 二: 看： 　 觀察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油是否調(diào)得紅紅的! 三: 吃： 　 蓮花白煮的不軟不硬,大小適中.土豆是否煮面咧,關(guān)鍵是丸子吃到嘴里有沒有彈性,有沒有一股類似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊愛好的看有沒有撒點(diǎn)生蒜苗.(劉蜂和大皮院的幾家一般都有) 四: 品： 　 吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。
胡椒茴香牛肉湯　　用料：胡椒 10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1條?！　≈谱鳎汉?、大茴香洗凈；大蒜洗凈切節(jié)；牛肉挑去筋膜，洗凈，切成大塊。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲 2小時(shí)，調(diào)入醬油、味精即可，飲湯吃牛肉及大蒜。功效：溫中散寒、理氣暖胃。用于脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。
胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩），還要加入新配置的草藥。凌晨二三點(diǎn)鐘便起來，分工制做粉條，鮮肉丁，面筋。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調(diào)味品的數(shù)量加水。先用中火慢燉。等至1小時(shí)---2小時(shí)左右。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。整個(gè)過程大約三---四個(gè)小時(shí)。主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個(gè)方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動(dòng)使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個(gè)人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。特點(diǎn)：香、辣、鮮。營(yíng)養(yǎng)好。逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風(fēng)祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長(zhǎng)
面粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個(gè)（生的）。 調(diào)料 精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。 制法 將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動(dòng)為宜，隔20分鐘順一個(gè)方向攪3分鐘，叫－3次后面團(tuán)比較有勁后，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團(tuán)，直至成面筋，后放在碗中加水醒著，洗過面筋的水待用。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗后切末。雞蛋黃吊皮后切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將面筋拉成薄餅后，在開水中來回蕩，使面筋成絲后落入鍋中。將洗面筋的水?dāng)噭颍煨旃慈脲亙?nèi)。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。 羊肉胡辣湯 主輔料 熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。 調(diào)料 精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。 制法 將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟后切成絲。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，用開水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗后，將洗面筋沉淀的面芡（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、姜末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。 烹調(diào)提示 洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把面筋洗好。勾芡時(shí)要邊勾邊用手勺攪動(dòng)湯鍋，使其面芡勾得均勻。
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