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酸棗種類，酸棗分多少種類型

發(fā)布時間：2022-07-24 04:13 編輯：網絡 點擊：739

酸棗分多少種類型河南酸棗9個類型，選出高產、優(yōu)質的序花酸棗和算珠酸棗，應加以繁殖和推廣；發(fā)現棗與酸棗間的過渡類型——大果酸棗和甜酸棗，為深入開展酸棗進化理論研究，實現酸棗栽培良種化提供了寶貴材料。2，酸棗分多少種類型……

1，酸棗分多少種類型

河南酸棗9個類型，選出高產、優(yōu)質的序花酸棗和算珠酸棗，應加以繁殖和推廣；發(fā)現棗與酸棗間的過渡類型——大果酸棗和甜酸棗，為深入開展酸棗進化理論研究，實現酸棗栽培良種化提供了寶貴材料。

酸棗種類

2，酸棗分多少種類型

主要是人工和野生兩大類，野生酸棗根據地區(qū)不同有差異，但是都差不多。

酸棗種類

3，酸棗的酸棗類型

酸棗屬于原始野生品種，通過嫁接可轉型為各種不同外形的大棗，也可通過自身基因組的萬年進化成為各種品味和不同形狀的大棗。酸棗的種類大概分為：蘋果型、鴨蛋形和介于這兩種之間的另一種類型。如果按酸棗的品味來分，可分為三種；一類是酸甜類，另一類為偏酸類型，還有一種品味不太上口，微酸而且不甜。另外還可以通過酸棗核的大小來分；一種是核小肉厚，另一種則是核大肉薄。 在原始的棗類品種中，有一類介于酸棗和大棗之間的一個早熟品種。這個品種已經很難見到，它的成熟期往往要比其它任何一種棗類提前，大概提前一個月左右。這種棗不但核小肉厚，而且吃起來脆甜微酸可口，外形類似于蘋果。野生酸棗類型：2004年8月至2008年6月，遷安地區(qū)的野生酸棗的特性、利用價值進行了考察，結果如下。園酸棗　這是酸棗的基本類型，分布較廣，是藥用棗仁的主要品種，極豐產。樹冠半開張，刺多；葉片小，長卵形，棗吊長15cm左右；果實圓形，果柄短，皮厚肉薄，味酸；核大圓形，種仁飽滿。如大園酸棗、園鈴酸棗、園酸棗、小鈴鐺酸棗等。長酸棗　和園酸棗基本相似，樹冠半圓形，刺多而細小，側枝長，棗吊長20cm左右，葉片較大。果實呈長圓形。出仁率中等，果核呈長圓形或紡錘形。如長酸棗、馬蓮酸棗、仿鈴酸棗、大長甜酸棗等。扁酸棗　樹冠開張，生長勢中等。果實扁圓形，大小不等，成熟時呈紅棕色，核小肉多，適合食用。如算盤子酸棗、砘子酸棗、扁酸棗、小扁酸棗等。尖嘴酸　樹勢中等，枝條較密，葉片較大，針刺易脫落。果實長橢圓形，果柄中長，果點多、果皮厚、味酸甜、核長圓形。如尖嘴酸棗、尖酸棗、甜辣椒酸棗等。牛奶酸棗　樹形與園酸棗相似，樹勢中等，棗吊長10cm左右，葉片小，針刺易脫落。果實卵形或桃形，果柄長，成熟時呈棕紅色，肉薄質脆，味酸。果核呈長圓形或紡錘形。如牛心酸棗、牛奶酸棗、雞心酸棗等。秤砣酸棗　樹冠開張，較豐產；葉片較大，針刺少。果實倒卵形，形似秤砣，果實較小，熟時黃棕色，果肉較厚，果柄較長，味酸甜，可以食用。如秤砣酸棗、蒜頭酸棗、白酸棗等。

酸棗種類

4，農村的酸棗和紅棗有什么區(qū)別呢

酸棗屬于原始野生品種，通過嫁接可轉型為各種不同外形的大棗，也可通過自身基因組的萬年進化成為各種品味和不同形狀的大棗。酸棗的種類大概分為：蘋果型、鴨蛋形和介于這兩種之間的另一種類型。如果按酸棗的品味來分，可分為三種；一類是酸甜類，另一類為偏酸類型，還有一種品味不太上口，微酸而且不甜。另外還可以通過酸棗核的大小來分；一種是核小肉厚，另一種則是核大肉薄。 在原始的棗類品種中，有一類介于酸棗和大棗之間的一個早熟品種。這個品種已經很難見到，它的成熟期往往要比其它任何一種棗類提前，大概提前一個月左右。這種棗不但核小肉厚，而且吃起來脆甜微酸可口，外形類似于蘋果。野生酸棗類型：2004年8月至2008年6月，遷安地區(qū)的野生酸棗的特性、利用價值進行了考察，結果如下。園酸棗　這是酸棗的基本類型，分布較廣，是藥用棗仁的主要品種，極豐產。樹冠半開張，刺多；葉片小，長卵形，棗吊長15cm左右；果實圓形，果柄短，皮厚肉薄，味酸；核大圓形，種仁飽滿。如大園酸棗、園鈴酸棗、園酸棗、小鈴鐺酸棗等。長酸棗　和園酸棗基本相似，樹冠半圓形，刺多而細小，側枝長，棗吊長20cm左右，葉片較大。果實呈長圓形。出仁率中等，果核呈長圓形或紡錘形。如長酸棗、馬蓮酸棗、仿鈴酸棗、大長甜酸棗等。扁酸棗　樹冠開張，生長勢中等。果實扁圓形，大小不等，成熟時呈紅棕色，核小肉多，適合食用。如算盤子酸棗、砘子酸棗、扁酸棗、小扁酸棗等。尖嘴酸　樹勢中等，枝條較密，葉片較大，針刺易脫落。果實長橢圓形，果柄中長，果點多、果皮厚、味酸甜、核長圓形。如尖嘴酸棗、尖酸棗、甜辣椒酸棗等。牛奶酸棗　樹形與園酸棗相似，樹勢中等，棗吊長10cm左右，葉片小，針刺易脫落。果實卵形或桃形，果柄長，成熟時呈棕紅色，肉薄質脆，味酸。果核呈長圓形或紡錘形。如牛心酸棗、牛奶酸棗、雞心酸棗等。秤砣酸棗　樹冠開張，較豐產；葉片較大，針刺少。果實倒卵形，形似秤砣，果實較小，熟時黃棕色，果肉較厚，果柄較長，味酸甜，可以食用。如秤砣酸棗、蒜頭酸棗、白酸棗等。

5，酸棗下山樁養(yǎng)護

額
首先，找一個大一點深一些的花盆，底孔蓋泥陶片，上撒粗砂滲水。再填3——5厘米園土，然后將樁頭按造型以及向陽的正面等等因素放入，慢慢填入園土，千萬不能施肥。壓實后澆足水。然后再把樁頭培土保濕。這叫“養(yǎng)樁”。一至兩年年后生長旺盛才可以上盆景盆，期間，可以蟠扎，扭曲，剪枝，造型，慢慢轉入正常養(yǎng)護。樹干可以人為的破壞樹干或是樹皮，長好后傷痕累累，蒼老古樸。

6，野酸棗什么時候熟

野生的酸棗一般在秋季 ，農歷七月中旬的時候成熟。枝上帶尖刺，俗稱酸棗樹，葉子呈長橢圓形，邊緣有細鋸齒，花蕾黃綠色，果實呈長圓形，成熟時顏色鮮紅，漫山遍野，如一粒粒懸掛枝頭的瑪瑙珍珠，其果肉酸甜可口，故名酸棗。酸棗為鼠李科植物，長于向陽或干燥的山坡、山谷、丘陵、平原、路旁以及荒地。性耐干旱，常形成灌木叢。棗樹起源于中國，酸棗為棗的原生種。此外，棗本屬于稀樹草原樹種，屬于泛熱帶植物類型。從《詩經》(公元前約10世紀）等文獻記載，我國棗的栽培歷史至少在3000年以上，漢代棗的栽培已遍及我國南北各地。70年代在河南密縣)溝北崗新石器時代遺址發(fā)掘出碳化棗核和干棗，據14測定其年代至少有7240，我國早在7000采集利用棗果了。主要品種酸棗屬于原始野生品種，通過嫁接可轉型為各種不同外形的大棗，也可通過自身基因組的萬年進化成為各種品味和不同形狀的大棗。酸棗的種類大概分為：蘋果型、鴨蛋形和介于這兩種之間的另一種類型。如果按酸棗的品味來分，可分為三種；一類是酸甜類，另一類為偏酸類型，還有一種品味不太上口，微酸而且不甜。另外還可以通過酸棗核的大小來分；一種是核小肉厚，另一種則是核大肉薄。 在原始的棗類品種中，有一類介于酸棗和大棗之間的一個早熟品種。這個品種已經很難見到，它的成熟期往往要比其它任何一種棗類提前，大概提前一個月左右。這種棗不但核小肉厚，而且吃起來脆甜微酸可口，外形類似于蘋果。野生酸棗類型：2004年8月至2008年6月，遷安地區(qū)的野生酸棗的特性、利用價值進行了考察，結果如下。園酸棗　這是酸棗的基本類型，分布較廣，是藥用棗仁的主要品種，極豐產。樹冠半開張，刺多；葉片小，長卵形，棗吊長15cm左右；果實圓形，果柄短，皮厚肉薄，味酸；核大圓形，種仁飽滿。如大園酸棗、園鈴酸棗、園酸棗、小鈴鐺酸棗等。長酸棗　和園酸棗基本相似，樹冠半圓形，刺多而細小，側枝長，棗吊長20cm左右，葉片較大。果實呈長圓形。出仁率中等，果核呈長圓形或紡錘形。如長酸棗、馬蓮酸棗、仿鈴酸棗、大長甜酸棗等。扁酸棗　樹冠開張，生長勢中等。果實扁圓形，大小不等，成熟時呈紅棕色，核小肉多，適合食用。如算盤子酸棗、砘子酸棗、扁酸棗、小扁酸棗等。尖嘴酸　樹勢中等，枝條較密，葉片較大，針刺易脫落。果實長橢圓形，果柄中長，果點多、果皮厚、味酸甜、核長圓形。如尖嘴酸棗、尖酸棗、甜辣椒酸棗等。牛奶酸棗　樹形與園酸棗相似，樹勢中等，棗吊長10cm左右，葉片小，針刺易脫落。果實卵形或桃形，果柄長，成熟時呈棕紅色，肉薄質脆，味酸。果核呈長圓形或紡錘形。如牛心酸棗、牛奶酸棗、雞心酸棗等。

7，西雙版納的酸棗是什么

是本地原產的大棗，有點酸和澀。再看看別人怎么說的。
屬于棗類，個頭較小，味酸，一般沒熟的話是用來拌涼拌，熟了的話味酸中帶甜。果子多得吃不完的時候搜集起來曬干，然后再煮爛后放糖，有點像熬紅豆湯一樣。很好吃~
我們叫曼點 屬于棗類，個頭較小，味酸，一般沒熟的話是用來拌涼拌，熟了的話味酸中帶甜。果子多得吃不完的時候搜集起來曬干，吃的時候放紅糖一起熬 或者泡開以后再拌著吃

8，有種吃起來酸酸的小棗是什么品種四川的

叫臨澤小棗,臨澤小棗主產甘肅省臨澤，張掖，嘉峪關等地，占當地棗樹總數的95％左右。果實橢圓形，平均單果重9.5克，大小整齊，果面平整光亮，果皮較薄，著色前淺綠色，后轉紫紅色，果肉綠白色，味甜略酸，含可溶性固形物35％～38％，總糖32.8％，酸0.78％，維生素C662.8毫克/百克。可食率94.9％，制干率50％以上，紅棗含糖72.2％～80.2％，品質上等。 樹體較大，干性強，結果母枝細小，壽命7～8年，定植2～3年始果，坐果率高，一般株產25～40公斤，極耐旱，耐鹽堿，抗風力強，在沙性土上生長良好，果實生育期90天左右。
你好！ 、、、、、、、、、酸棗 打字不易，采納哦！
酸棗、、、、、、、、、、、
青棗嗎？

9，不同尋常的酸棗

第二段寫了酸棗的生長環(huán)境,酸棗的刺和酸棗的味道三方面.
第二段寫了酸棗的特征,酸棗的特點和酸棗的味道三方面.
寫酸棗的生長環(huán)境
第一段：入選國家舞臺精品工程的舞劇《一把酸棗》10月中旬在上海二度上演，讓我想起前不久在山西酸棗之鄉(xiāng)的一次難忘之旅。 第二段：與想象中的情景不同，平原上不長酸棗樹，肥沃土地上不長酸棗樹，偏偏是那些溝溝坎坎、邊邊角角、營養(yǎng)缺乏、生長條件惡劣的河岸邊、山道旁、懸崖角、田埂處，方能見到它依稀的蹤影。酸棗樹矮矮小小，低至膝蓋，高不及肩，枝杈纏繞，向陽延伸。但到深秋，只見紅得透亮的酸棗果鋪滿枝頭。藥丸大小密布在繁茂枝葉間的酸棗，就如鑲嵌在綠海中的瑪瑙紅寶石，星星點點，閃閃爍爍，為靜寂的山野平添俏麗。 正想走進，便覺一陣疼痛，低頭一看，原是酸棗刺隔著褲子扎進了小腿。向導急奔過來告訴我：“千萬別動！”只能一根一根地慢慢拔。如果心急火燎，魯莽舉動，樹枝上的利刺定會加倍扎進腿里，讓你顧此失彼，苦笑不得，結果是扎進去的刺越來越多，越來越深，也越來越難辦。 其實，酸棗的利刺扮演著守護神的角色，幫它抵御外來的侵害，所以牛羊等天敵都奈何它不得。 順手摘一顆放在嘴里，酸酸的澀澀的溢滿口腔。雖然酸棗肉僅僅是包裹在棗核周圍薄薄的一層皮，但細細地咀嚼，其酸無比，其味獨特，別有一番滋味在心頭。 第三段：小小的不簡單的酸棗樹，在大自然的昌盛中努力打拼屬于自己的空間，盡管環(huán)境再惡劣，土地再貧瘠，它都會極頑強地生存。它不需要太多的養(yǎng)料，也不需要人為的眷顧，一息尚存，一寸土地，一縷陽光，它就會萌發(fā)，就會結果。我想，這種不尋常的“酸棗”精神，正是如我一般的城市女孩，應該好好學習的。 問題1：分三段：回答1：第一段為第一自然段 第二段為從第二自然段至倒數第二自然段 第三段為最后一自然段問題2：第二段寫了酸棗的特征(艱苦的生長環(huán)境）,酸棗的利刺（自我保護作用）和酸棗的味道（獨特的酸味）三方面.
你好！第一自然段是第一段，最后一個自然段是第三段，剩下的就是第二段。第二段寫了酸棗的___生長條件艱苦,酸棗的___自我保護能力極強和酸棗的___味道特別三方面.我的回答你還滿意嗎~~

10，棗都有哪些種類

紅棗、沙棗、酸棗、黑棗
棗（大棗、小棗） 介紹：棗為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹的成熟果實。我國栽培棗樹范圍極廣，北邊達到遼寧的錦州、北鎮(zhèn)一帶，以山東、河北、山西、陜西、甘肅、安徽、浙江產量最多。 著名品種有金絲小棗，果實小，含糖量多，生產山東樂陵、河北縣、北京密云等地。另外有晉棗，又名“吊棗”，主產陜西彬縣，果實大，重達30～40克，長圓形，皮薄、肉厚，核小，味甜，九月下旬成熟。 棗自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽。 營養(yǎng)師分析：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏松、青少年生長發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管疾病有一定好處。 相關人群：一般人群均可食用 1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用； 2. 有宿疾者、脾胃虛寒者、牙病患者、便秘患者應慎食。 營養(yǎng)分析：1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，藥理研究發(fā)現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質； 2. 經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭?，結石形成的概率也就隨之減少； 3. 棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的； 4. 棗對病后體虛的人也有良好的滋補作用； 5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效； 6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。 食物相克：棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿卜等同食。 制作指導：1. 棗皮中含有豐富的營養(yǎng)素，燉湯時應連皮一起烹調； 2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。 食療功效：棗味甘、性平，入脾、胃經； 有補益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效； 用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用；本品甘溫益氣，質潤養(yǎng)血，味甘又能緩和藥性，用于氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。 1. 養(yǎng)血安神：適于血虛面色萎黃及心失所養(yǎng)、血虛臟躁者； 2. 補中益氣：用治中氣不足、脾胃虛弱所致諸證； 3. 緩和藥性：與祛邪藥配伍，可緩其毒烈之性，以護正氣。 沙棗 為胡頹子科植物沙棗的果實。果實在秋末冬初成熟時采摘曬干。沙棗因開花香味與江南桂花相似，生命力又非常頑強，故有“飄香沙漠的桂花”之美稱。沙棗全身都是寶，沙棗面可烙餅、蒸饅頭、做面條，還可作糕點、果醬、醬油、糖、酒和醋的原料。沙棗葉是豬、牛、羊愛吃的飼料。沙棗樹樹干質地堅硬，是優(yōu)質木材，可制作各種木制品。 本品味甘酸澀，性平。本品功效強壯，鎮(zhèn)靜，固精，健胃，止瀉，調經，利尿。主治胃痛，腹瀉，身體虛弱，肺熱咳嗽。 酸棗 介紹 酸棗為鼠李科落葉灌木的果實。本屬僅1種，產于印度及中國南部。秋季采收成熟的紅軟果實，除去果肉，曬干，碾破棗核，取出種子，生用或炒用。用時打碎。以種子入藥,含酸棗仁皂甙A和B、有機酸、蛋白質、β-谷甾醇、脂肪油等。 營養(yǎng)師分析：棗肉含有糖、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質，有養(yǎng)肝寧心之效。鮮食對心肝血虛、神志不寧、虛煩不眠、驚悸怔忡、虛汗、煩渴者有益。 相關人群 一般人群均可食用，心臟病患者尤其適合食用。 營養(yǎng)分析：1. 酸棗葉中提取的酸葉酮對冠心病有較好的療效； 2. 酸棗仁(炒棗仁)含有脂肪油及蛋白質、植物甾醇及皂甙，有鎮(zhèn)靜、催眠作用，前人有“熟用治不眠，生用治好眠”，經臨床實踐，生用炒用都有催眠功效； 3. 酸棗仁還有持續(xù)降低血壓的作用； 4. 酸棗仁對子宮有興奮作用。 食療功效：酸棗性平，味甘酸； 有養(yǎng)心、安神、斂汗的功效； 可用于神經衰弱、失眠、多夢、盜汗的治療。 黑棗（有核、無核） 介紹 黑棗產各地山區(qū)，野生于山坡、谷地或栽培；分布于遼寧、河北、山東、陜西、中南及西南各地。 材質優(yōu)良，可作一般用材；果實去澀生食或釀酒、制醋，含維生素丙，可提取供醫(yī)用；種子入藥，能消渴去熱。 營養(yǎng)師分析 紅棗、黑棗是鮮棗的干制品，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素等。以含維生素C和鈣質、鐵質最多。有很高的藥用價值。多用于補血和作為調理藥物，對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效。 紅棗和黑棗兩者成份，功效類同，但黑棗有加強補血的效果。 黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內免疫力的作用，并對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。 蜜棗 棗制成的果脯一般稱為蜜棗。由于其表現帶有許多細紋,故又稱之為金絲蜜棗。 制蜜棗的原料應選擇果實體大、果核細小、果皮較薄、果肉細胞組織疏松、含水量較少、含糖量較高納品種。常選用的品種有“大糖棗”、“箔棗”等。
棗品種主要有以下幾種分類方法： （1） 按地區(qū)分 一般以年平均氣溫15度等溫線為界，分為南棗和北棗兩個生態(tài)型。 （2） 按果實大小和果形分①按果實大小分為大棗和小棗兩類。大棗如靈寶大棗、灰棗、贊皇大棗、阜平大棗等等；小棗如金絲小棗、無核小棗、雞心蜜棗等等。②將果大小與果形等性狀結合起來分為6類。小棗型，如金絲小棗、無核小棗、雞心蜜棗、密云小棗等；長棗型，如郎棗、壺瓶棗、駿棗、贊皇長棗、灌陽長紅等；圓棗型，如贊皇圓棗、圓鈴棗、緩德圓棗等；扁圓型，如冬棗、花紅棗等；縊痕棗，如羊奶棗、葫蘆棗、磨盤棗等；宿萼棗，如柿頂棗、五花棗等。 （3） 按用途分類 這是最常用的一種分類方法：①制干品種。特點是，肉厚，汁少，含糖量和干制率均高。如金絲小棗、贊皇大棗、婆棗、靈寶大棗、郎棗、相棗等。②鮮食品種。特點是皮薄，肉質嫩脆，汁多味甜。如冬棗、臨猗梨棗、大白鈴、蜂蜜罐等。③兼用品種?？甚r食也可制干或加工蜜棗等產品。如鳴山大棗、駿棗、灰棗、晉棗、壺瓶棗、板棗等。④蜜棗品種。特點是果大而整齊，肉厚質松，汁少，皮薄，含糖量較低，細胞空腔較大，易吸糖汁。如義烏大棗、宣城尖（圓）棗、灌陽長棗等。

11，棗的種類有多少呢

（1） 按地區(qū)分 一般以年平均氣溫15度等溫線為界，分為南棗和北棗兩個生態(tài)型。 （2） 按果實大小和果形分 ①按果實大小分為大棗和小棗兩類。大棗如靈寶大棗、灰棗、贊皇大棗、阜平大棗等等； 棗的形態(tài)小棗如金絲小棗、無核小棗、雞心蜜棗等等。②將果大小與果形等 性狀結合起來分為6類。小棗型，如金絲小棗、無核小棗、雞心蜜棗、密云小棗等；長棗型，如郎棗、壺瓶棗、駿棗、贊皇長棗、灌陽長紅等；圓棗型，如贊皇圓棗、圓鈴棗、緩德圓棗等；扁圓型，如冬棗、花紅棗等；縊痕棗，如羊奶棗、葫蘆棗、磨盤棗等；宿萼棗，如柿頂棗、五花棗等。 （3） 按用途分類 這是最常用的一種分類方法：①制干品種。特點是，肉厚，汁少，含糖 棗加工和干制率均高如金絲小棗、贊皇大棗、婆棗、靈寶大棗、郎棗、相棗等。②鮮食品種。特點是皮薄，肉質嫩脆，汁多味甜。如冬棗、臨猗梨棗、大白鈴、蜂蜜罐等。③兼用品種。可鮮食也可制干或加工蜜棗等產品。如鳴山大棗、駿棗、灰棗、晉棗、壺瓶棗、板棗等。④蜜棗品種。特點是果大而整齊，肉厚質松，汁少，皮薄，含糖量較低，細胞空腔較大，易吸糖汁。如義烏大棗、宣城尖（圓）棗、灌陽長棗等。
棗（大棗、小棗） 介紹：棗為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹的成熟果實。我國栽培棗樹范圍極廣，北邊達到遼寧的錦州、北鎮(zhèn)一帶，以山東、河北、山西、陜西、甘肅、安徽、浙江產量最多。 著名品種有金絲小棗，果實小，含糖量多，生產山東樂陵、河北縣、北京密云等地。另外有晉棗，又名“吊棗”，主產陜西彬縣，果實大，重達30～40克，長圓形，皮薄、肉厚，核小，味甜，九月下旬成熟。 棗自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽。 營養(yǎng)師分析：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏松、青少年生長發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管疾病有一定好處。 相關人群：一般人群均可食用 1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用； 2. 有宿疾者、脾胃虛寒者、牙病患者、便秘患者應慎食。 營養(yǎng)分析：1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，藥理研究發(fā)現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質； 2. 經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭?，結石形成的概率也就隨之減少； 3. 棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的； 4. 棗對病后體虛的人也有良好的滋補作用； 5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效； 6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。 食物相克：棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿卜等同食。 制作指導：1. 棗皮中含有豐富的營養(yǎng)素，燉湯時應連皮一起烹調； 2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。 食療功效：棗味甘、性平，入脾、胃經； 有補益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效； 用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用；本品甘溫益氣，質潤養(yǎng)血，味甘又能緩和藥性，用于氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。 1. 養(yǎng)血安神：適于血虛面色萎黃及心失所養(yǎng)、血虛臟躁者； 2. 補中益氣：用治中氣不足、脾胃虛弱所致諸證； 3. 緩和藥性：與祛邪藥配伍，可緩其毒烈之性，以護正氣。 沙棗 為胡頹子科植物沙棗的果實。果實在秋末冬初成熟時采摘曬干。沙棗因開花香味與江南桂花相似，生命力又非常頑強，故有“飄香沙漠的桂花”之美稱。沙棗全身都是寶，沙棗面可烙餅、蒸饅頭、做面條，還可作糕點、果醬、醬油、糖、酒和醋的原料。沙棗葉是豬、牛、羊愛吃的飼料。沙棗樹樹干質地堅硬，是優(yōu)質木材，可制作各種木制品。 本品味甘酸澀，性平。本品功效強壯，鎮(zhèn)靜，固精，健胃，止瀉，調經，利尿。主治胃痛，腹瀉，身體虛弱，肺熱咳嗽。 酸棗 介紹 酸棗為鼠李科落葉灌木的果實。本屬僅1種，產于印度及中國南部。秋季采收成熟的紅軟果實，除去果肉，曬干，碾破棗核，取出種子，生用或炒用。用時打碎。以種子入藥,含酸棗仁皂甙A和B、有機酸、蛋白質、β-谷甾醇、脂肪油等。 營養(yǎng)師分析：棗肉含有糖、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質，有養(yǎng)肝寧心之效。鮮食對心肝血虛、神志不寧、虛煩不眠、驚悸怔忡、虛汗、煩渴者有益。 相關人群 一般人群均可食用，心臟病患者尤其適合食用。 營養(yǎng)分析：1. 酸棗葉中提取的酸葉酮對冠心病有較好的療效； 2. 酸棗仁(炒棗仁)含有脂肪油及蛋白質、植物甾醇及皂甙，有鎮(zhèn)靜、催眠作用，前人有“熟用治不眠，生用治好眠”，經臨床實踐，生用炒用都有催眠功效； 3. 酸棗仁還有持續(xù)降低血壓的作用； 4. 酸棗仁對子宮有興奮作用。 食療功效：酸棗性平，味甘酸； 有養(yǎng)心、安神、斂汗的功效； 可用于神經衰弱、失眠、多夢、盜汗的治療。 黑棗（有核、無核） 介紹 黑棗產各地山區(qū)，野生于山坡、谷地或栽培；分布于遼寧、河北、山東、陜西、中南及西南各地。 材質優(yōu)良，可作一般用材；果實去澀生食或釀酒、制醋，含維生素丙，可提取供醫(yī)用；種子入藥，能消渴去熱。 營養(yǎng)師分析 紅棗、黑棗是鮮棗的干制品，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素等。以含維生素C和鈣質、鐵質最多。有很高的藥用價值。多用于補血和作為調理藥物，對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效。 紅棗和黑棗兩者成份，功效類同，但黑棗有加強補血的效果。 黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內免疫力的作用，并對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。 蜜棗 棗制成的果脯一般稱為蜜棗。由于其表現帶有許多細紋,故又稱之為金絲蜜棗。 制蜜棗的原料應選擇果實體大、果核細小、果皮較薄、果肉細胞組織疏松、含水量較少、含糖量較高納品種。常選用的品種有“大糖棗”、“箔棗”等。
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